3 鱼头火锅
北京赫赫有名的谭鱼头火锅辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香，主料鱼头选花鲢鱼，特点头大肉肥，肉多刺少。谭鱼头的辣区别于“朝天椒”之特殊辣椒，必种之特殊土壤和海拔高度，每年采摘期仅七天，采后精选装坛，以特殊的方式储存一年以上才可入锅，火锅辣色鲜艳，辣香浓郁辣感柔和。
谭鱼头，宣武区珠市口西大街25号（6301 8885）
4 鱼杂锅
鱼杂火锅在四川当地也属罕见之物，只因太过讲究工艺技术，满满一锅的鱼杂论选料、处理、配料、火候都颇考验师傅手艺。与清油锅底一起端上桌已丰盛初现：鱼子、鱼肚、鱼泡、鱼白等，鱼子尤其分量足够——这对于喜欢饕餮鱼子的食客来说是个福音。鱼泡也叫鱼胶，由于脂肪低且富含胶原蛋白所以具美容养颜功效，更受女性追捧。为保证美味纯正，一定要按照先后顺序吃鱼杂火锅：锅中鱼杂先吃个痛快，再添汤涮菜——只因鱼子、鱼白都体态轻薄脆弱，一滚锅即刻散架，极易消失锅中而不见，让你失去吃杂的乐趣。吃完鱼杂，就清油锅底再要一份鲜毛肚或精品鳝鱼涮鱼杂汤底，已成许多吃鱼杂火锅的熟客惯例。桥头坞火锅出品毛肚坚持使用四川传统去梗子和底板，专用叶子部分，切成二指宽约10厘米长的块，这样吃来更正宗。
桥头坞火锅，朝阳区东直门外大街甲8号（6417 5389）
